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    山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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    [力德福]HPP高壓殺菌機如何優化低溫肉制品的加工

    日期:2023-11-04
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            低溫肉制品在加工過程中,由于溫度較低,蛋白質會發生適度變性,導致肉質變得結實,并富有彈性,切片性能良好,口感鮮嫩多汁,從而保持了原有營養價值和固有的風味。然而,由于生產環境的開放性以及殺菌溫度較低,仍會有部分耐熱微生物殘存,導致產品貨架期較短,給運輸和貯存帶來不便,進而限制了低溫肉制品的發展。
    低溫肉制品 圖源:藍鯨財經
             因此,hpp超高壓冷殺菌技術對于低溫肉制品的發展具有重要意義。超高壓技術作為目前市場化應用更為成熟的非熱殺菌技術之一,對肉制品的殺菌具有顯著效果。
    [力德福]hpp高壓殺菌機
            通過[力德福]hpp高壓殺菌機處理,可以縮短腌制時間,提高肉制品的嫩度,并大幅提高產品的冷藏貨架期。真空包裝的西班牙香腸和干腌牛肉經過高壓試驗結果表明,超高壓技術可以延長制品的貯藏期,并且在低溫貯藏過程中,對制品的理化和感官品質沒有產生明顯的影響。此外,高壓處理對煙熏切片火腿腐敗微生物具有較強的抑制作用。超高壓處理能夠顯著降低醬牛肉的初始菌數,隨著保壓時間的延長抑制細菌生長的作用愈發顯著。
           大量實驗證明,通過hpp殺菌設備在肉制品上的應用具有顯著的殺菌效果。隨著人們生活水平的提高和新冠疫情的影響,消費者對肉制品的需求已經從單純的口感追求轉向更注重低鹽、健康屬性的方向。因此,超高壓技術在肉制品行業的應用逐漸得到更廣泛的認可和成熟。
           作為國內主要的超高壓設備制造商,[力德福]超高壓生產的超高壓設備已經在國內多個地區投入工業化大生產。經過多年的市場驗證,這些設備的運行穩定,壓力控制準確,贏得了客戶的廣泛好評。為了加速我國超高壓食品市場的發展,[力德福]超高壓建立了超高壓實驗服務基地,為廣大食品企業提供超高壓實驗服務。
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