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    山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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    HPP技術介紹

    超高壓技術的技術介紹
     
    超高壓力食品非熱殺菌技術(簡稱:超高壓HPP技術),是當前備受各國重視、廣泛研究應用的一項食品殺菌新技術,其設備的研制屬高端裝備制造。
    它是將食品原料包裝后密封于超高壓容器中,在一定壓力(≥100 MPa)下加工適當的時間,殺滅細菌等微生物,同時使食品中的酶、蛋白質和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化,以達到殺菌、鈍酶和改善食品功能性質的一種新型食品加工技術。
    超高壓技術的技術原理
     
    超高壓力食品非熱殺菌技術的工作原理是,運用超高壓力可以破壞菌體蛋白中的非共價鍵,使蛋白質高級結構破壞,從而導致蛋白質凝固、淀粉等變性, 酶失活或激活,細菌等微生物被殺死,從而達到殺菌的目的。對維生素、色素和風味物質等低分子物質的共價鍵無明顯影響,從而使食品較好地保持了原有的營養價值、色澤和天然風味。
    超高壓力食品非熱殺菌技術涉及食品工藝學、微生物學、物理學、傳感器、自動化技術等學科,且設備應用范圍廣泛,可應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、醬料殺菌、嬰兒食品殺菌、海鮮脫殼、生物醫藥萃取等加工領域,形成自然、有機、無防腐劑添加的功能性產品。
     
    超高壓技術的技術優勢

    隨著人們生活水平的提高,消費者食品“無添加”、“健康”、“營養”、“純天然”的需求越來越高。食品企業需要開發新型健康食品,來滿足消費者的需求。HPP技術由于其技術優勢,近年來已成為非熱加工領域應用較成熟的加工方式。
    HPP技術的主要優勢如下:
    (1)提升品質:食品的感官、營養和功能特性可在冷藏條件下保存長達三個月。
    (2)食品安全:HPP技術可確保食品安全,致病微生物減少5個對數。
    (3)市場擴展:HPP可將貨架壽命延長3-30倍,助力創新產品在世界各地占領市場。
    (4)節能環保:HPP技術不會產生廢水,用于提高壓力的水可以在循環之間重復使用,實現節能80%以上。(來源:中國食品報)
    (5)應用廣泛:可應用于多種食品:果汁和飲料、肉類、魚類和貝類、水果和蔬菜、乳制品和即食產品。
     
    參考文獻:
    [1]沈旭嬌 徐幸蓮 周光宏. 超高壓處理對南京鹽水鴨貨架期的影響[J]. 食品科學, 2013, 34(4): 250-254.
    [2]馬永昆,劉威,胡小松. 超高壓處理對哈密瓜汁品質酶和微生物的影響[J]. 食品科學,2005,26(12):144-147. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.030.
     
     
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