传统的热力杀菌方法在提高蛋品安全性的同时，也降低了其营养价值和感官质量，改变了蛋品的物性，无法满足现代社会对多样性的需求。为了解决这一问题，国内外许多学者已经开始...

低温肉制品在加工过程中，由于温度较低，蛋白质会发生适度变性，导致肉质变得结实，并富有弹性，切片性能良好，口感鲜嫩多汁，从而保持了原有营养价值和固有的风味。然而，由...

在腌制鸡胸肉的过程中，通过调整[力德福]hpp杀菌设备的压力参数，食用品质变化各有差异。对比不同压力条件，腌制鸡胸肉的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*在高压处理后会产生不同的变化。...